Food Technology

Pada kursus ini, Anda akan kami ajak untuk dapat mengetahui segala sesuatu terkait dengan analisis pada produk pangan.  Akan terdapat sepuluh sub topik kursus, yang mana secara keseluruhan seluruh materi dapat Anda pelajari dalam waktu satu jam.

Pertama-tama, Anda akan belajar tentang step dalam melakukan analisis dan bagaimana memilih metode analisis yang tepat. Selanjutnya Anda belajar mengenai analisis komposisi bahan pangan. Pada kursus ini hanya akan berfokus pada metode pengujian kadar protein dan lemak pada bahan pangan. Selain itu, Anda akan diajarkan mengenai analisis penampakan fisik suatu produk pangan pada tingkat mikro (mikrostruktur) menggunakan mikroskop elektron. Terdapat dua jenis mikroskop elektron yang umum digunakan, yakni SEM (Scanning Electron Microscope) dan TEM (Transmission Electron Microscope), yang mana keduanya akan dibahas pada kursus ini.

Gizi adalah ilmu yang mempelajari makanan dan kandungan didalam nya yang mempengaruhi metabolisme dan kesehatan tubuh manusia. Ilmu gizi mencakup berbagai macam aspek, diantaranya adalah pemahaman mengenai zat gizi makro (macronutrients) dan zat gizi mikro (micronutrients) hingga pengaruh konsumsi zat gizi tertentu terhadap kejadian malnutrition hingga resiko suatu penyakit degenerative.

Para siswa memerlukan waktu kurang lebih selama 120 menit untuk menyelesaikan keseluruhan modul pembelajaran dan agar dapat memahami lebih dalam konsep dari kebutuhan gizi dan pengaruhnya terhadap status kesehatan seseorang. Melalui modul ini diharapkan agar para siswa dapat memahami gambaran umum mengenai kebutuhan gizi harian dan kaitannya dengan kejadian atau resiko penyakit degeneratif tertentu dengan contoh resiko diabetes melitus tipe 2 dan penyakit jantung koroner. Pneyebab dari undernutrition maupun overnutrition juga dibahas pada modul ini. Para siswa juga dapat menghitung secara langsung kebutuhan gizi dan kecukupan gizi mereka masing-masing yang berdasarkan pada kebutuhan individu dan derajat aktivitas fisiknya sehingga mereka bisa memproyeksikan kebutuhan gizinya secara mandiri. Prinsip dan pedoman umum gizi yang seimbang juga dibahas secara umum beserta kaitan nya dengan asupan, konsumsi dan kebutuhan zat gizi berdasarkan standar yang ada.

Modul ini diharapkan dapat memberikan manfaat mengenai pemahaman akan konsep dan penerapan gizi seimbang pada kehidupan sehari-hari. Termasuk didalamnya konsep konsumsi gizi seimbang, aktivitas fisik, dan kaitannnya dengan kesehatan.

Memahami konsep pengemasan dan label kemasan pangan adalah aspek penting dalam industri pangan yang bertujuan untuk melindungi kualitas dan keamanan produk selama penyimpanan, distribusi, dan penjualan. Pengemasan pangan tidak hanya berfungsi sebagai pelindung fisik, tetapi juga memainkan peran penting dalam memperpanjang umur simpan produk, menjaga nilai gizi, dan mencegah kontaminasi. Siswa yang mempelajari topik ini akan mendalami berbagai aspek terkait bahan kemasan, teknologi yang digunakan, serta inovasi terbaru yang terus berkembang.

Ada beberapa jenis bahan kemasan yang digunakan dalam industri pangan, seperti plastik, kaca, logam, dan kertas. Masing-masing bahan memiliki karakteristik unik yang membuatnya lebih cocok untuk produk pangan tertentu. Melalui pembelajaran ini, siswa akan mempelajari kekuatan dan kelemahan setiap jenis bahan, serta pertimbangan lingkungan dan biaya dalam pemilihan bahan kemasan.

Teknologi pengemasan pangan juga berkembang pesat. Inovasi seperti pengemasan aktif dan pengemasan cerdas memungkinkan produsen pangan untuk memantau dan menjaga kualitas produk secara lebih efektif. Pengemasan aktif melibatkan penggunaan bahan yang dapat menyerap atau mengontrol gas di dalam kemasan, sementara pengemasan cerdas dapat memberikan informasi tentang kondisi produk selama penyimpanan melalui sensor atau indikator.

Selain aspek fisik, label kemasan pangan juga memiliki peran penting dalam memberikan informasi kepada konsumen. Label kemasan harus memenuhi regulasi yang berlaku. Pemahaman yang mendalam tentang regulasi ini akan membekali siswa dengan keterampilan untuk memastikan bahwa produk pangan yang mereka kelola atau produksi memenuhi standar yang ditetapkan oleh otoritas kesehatan dan keamanan pangan.

Dengan mempelajari konsep pengemasan dan label kemasan pangan, siswa diharapkan dapat mengembangkan keterampilan yang diperlukan untuk merancang strategi pengemasan yang efektif dan memenuhi standar yang berlaku.

Bahan pembelajaran ini mencakup materi terkait Sistem Analisis Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis (Hazard Analysis Critical Control Points, HACCP). HACCP adalah sistem manajemen di mana keamanan pangan ditangani melalui analisis dan pengendalian bahaya biologis, kimia, dan fisik mulai dari produksi bahan mentah, pengadaan dan penanganan, hingga manufaktur, distribusi dan konsumsi produk jadi. HACCP lebih fokus pada pencegahan bahaya daripada pengujian produk akhir.

Sistem HACCP terdiri dari lima tugas awal dan tujuh prinsip HACCP. Adapun lima tugas awal HACCP adalah - membentuk tim HACCP, mendeskripsikan produk dan distribusinya, mendeskripsikan tujuan penggunaan dan konsumen produk tersebut, menyusun bagan alir, memverifikasi bagan alir di lapangan. Sedangkan tujuh prinsip HACCP terdiri dari - melaksanakan analisis bahaya, menentukkan Titik Kendali Kritis (TKK), menetapkan batas kritis, menetapkan sistem untuk memantau pengendalian TKK, menetapkan tindakan korektif, menetapkan prosedur verifikasi, dan menetapkan dokumentasi mengenai semua prosedur dan catatan.

Tujuan mempelajari HACCP adalah untuk membekali individu dengan pengetahuan dan keterampilan untuk mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya keamanan pangan sepanjang proses produksi pangan. Sedangkan tujuan pembelajaran ini adalah untuk mengenalkan HAACP kepada para audiens. Setelah mengikuti pembelajaran ini, audiens diharapkan dapat memahami sistem HACCP,program prasyarat, pendidikan dan pelatihan HACCP, serta prinsip pengembangan rencana HACCP, lima tugas awal HACCP, dan tujuh prinsip HACCP.

Modul ini membahas secara komprehensif mengenai pelabelan dan klaim pada produk pangan olahan, sesuai dengan regulasi perundang-undangan yang berlaku di Indonesia. Pembelajaran dalam modul ini dimulai dengan pemahaman dasar mengenai ketentuan hukum yang mengatur tata cara pencantuman label pada produk pangan, termasuk proses registrasi produk pangan berdasarkan jenis kode registrasi seperti MD (Makanan Dalam Negeri), ML (Makanan Luar Negeri), dan PIRT (Produk Industri Rumah Tangga). Selain itu, salah satu fokus pelabelan khusus untuk produk pangan olahan yang menggunakan bahan tambahan tertentu seperti pemanis buatan, yang memiliki ketentuan pencantuman informasi yang lebih spesifik dan ketat juga akan turut dibahas di dalam modul pembelajaran ini.

Modul ini juga menguraikan informasi-informasi wajib yang harus dicantumkan pada label produk pangan. Selain aspek pelabelan, modul ini mengupas secara terperinci mengenai ketentuan pencantuman klaim pada produk pangan. Perhitungan klaim dilakukan berdasarkan Acuan Label Gizi (ALG) Indonesia yang telah ditetapkan oleh BPOM. Modul ini dilengkapi dengan berbagai contoh perhitungan klaim yang aplikatif, agar peserta didik dapat memahami bagaimana sebuah klaim dapat dinyatakan sah sesuai dengan regulasi. Contoh-contoh tersebut mencakup klaim gizi seperti “tinggi serat,” “rendah lemak,” hingga klaim kesehatan yang lebih kompleks seperti “dapat membantu menurunkan risiko penyakit jantung koroner”.

Sebagian besar referensi yang digunakan dalam modul ini merujuk pada Peraturan Kepala Badan POM No. 1 Tahun 2022 tentang Pengawasan Klaim pada Label dan Iklan Pangan Olahan serta peraturan perundang-undangan lainnya yang relevan di tingkat nasional. Melalui modul ini, peserta diharapkan mampu memahami prinsip dan praktik pelabelan produk pangan olahan secara tepat, serta mampu menginterpretasi dan menerapkan ketentuan klaim gizi dan kesehatan secara benar dalam konteks industri pangan di Indonesia.